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 Boeuf carotte a la demande de Zette

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monique

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MessageSujet: Boeuf carotte a la demande de Zette   Jeu 12 Jan - 18:47

Boeuf aux carottes



Ingrédients :



Pour 6 personnes




  • 1,5 kg de boeuf, quelques os de veau (idéalement une crosse)
  • 1 pied de veau coupé en deux dans le sens de la longueur
  • 2 kg de carottes coupées en rondelles fines
  • 3 beaux oignons émincés
  • 1 dizaine d’échalotes grises
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 litre de consommé(celui du commerce convient très bien)
  • 3 cuillerées à soupe de beurre ou d’huile
  • 1 bouquet garni avec une demi-feuille de laurier seulement, quelques branches de persil plat, 20 g de sucre
  • sel, poivre


Préparation :




Dans une poêle faites chauffer le beurre ou l’huile – ou,
mieux, moitié beurre, moitié huile. Faites revenir la viande.
L’extérieur doit être bien croûté.
Mélangez les carottes en
rondelles, les oignons émincés, une cuillerée à soupe de sel fin,
quelques dizaines de tours de moulin à poivre et le sucre.
Couvrez le
fond d’une cocotte ou du plat à baeckeofe d’une couche de
carottes/oignons, déposez la viande, puis le pied de veau, les os, le
bouquet garni, l’ail et les échalotes. Couvez avec le restant des
carottes. Ajoutez un demi-litre de bouillon (conserver l’autre moitié au
cas où, à mi-cuisson, le fond du plat attacherait).
Couvrez. Mettez
au four à 180°C (th.6), pendant 2 h 30. À mi-cuisson, faites passer les
carottes du dessous au-dessus et retournez la viande.
En fin de cuisson, faites réduire le jus restant jusqu’à consistance sirupeuse.
Tranchez la viande un peu épais, saupoudrez de persil grossièrement haché.

[i][i]Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 27 novembre 2011[/i][/i]

plat super conviviale
moi je les fait en 2 fois
soit 1h30 environ le premier jour et autant le lendemain faut que la viande soit fondante et les carottes confites dans le jus
j'ai mit dans un plat a Baeckoff..ou une cocotte en fonte

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Mimi
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MessageSujet: Re: Boeuf carotte a la demande de Zette   Jeu 12 Jan - 18:51

miam
ça me donne faim

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monique

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MessageSujet: Re: Boeuf carotte a la demande de Zette   Jeu 12 Jan - 18:55


en plus le paleron est un morceau peu chere..donc un bon plat de famille

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Annick

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MessageSujet: Re: Boeuf carotte a la demande de Zette   Jeu 12 Jan - 19:02

miam miam , qu'appelles tu consommé?

merci ma monique tu as fais drolement vite
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monique

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MessageSujet: Re: Boeuf carotte a la demande de Zette   Jeu 12 Jan - 19:25

moi j'ai prit des bouillons cube a la volaille bio, je trouve plus gouteux et moins gras

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michou

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MessageSujet: Re: Boeuf carotte a la demande de Zette   Jeu 12 Jan - 19:42

si j'ai bien compris tu prends un morceau de paleron entier et tu coupes à la fin de la cuisson, mais le paleron cuit pendant 2h30 ne va pas fondre ????? il doit etre très cuit après autant de temps au four, non????? en tout cas ça me donne une idée, j'adore le paleron!!!!! j'en fais souvent de la daube

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monique

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MessageSujet: Re: Boeuf carotte a la demande de Zette   Jeu 12 Jan - 20:25

oui Michou je le laisse entier
et c'etait super bon, le morceau reste bien et part pas du tout en charpille cela fait de jolies tranches

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MessageSujet: Re: Boeuf carotte a la demande de Zette   

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