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 Feuilles de chêne aux magrets de canard et foie de volaille

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jojo

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MessageSujet: Feuilles de chêne aux magrets de canard et foie de volaille   Mer 24 Aoû - 1:36

FEUILLE DE CHENE AUX MAGRETS DE CANARD ET FOIES DE VOLAILLE

Préparation: 30mn

Cuisson: 15mn

Ingrédients pour 6 personnes: 2 magrets de canard, 250g de poids gourmands, 1 salade feuille de chêne, 200g de foies de volaille, estragon, cerfeuil, sel, poivre, 2 c. à soupe d'huile de noix, 1 c. à soupe d'huile de maïs, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès.

Préparation:

- Equeuter et laver les pois gourmands.

- Les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.

- Les égoutter.

- Eplucher et laver la feuille de chêne.

- Hâcher estragon et cerfeuil.

- Nettoyer les foies de volaille et les rincer sous l'eau froide.

- Les couper en dés.

- Saler et poivrer les magrets de canard.

- Les saisir à feu vif dans une poêle, les retourner et laisser cuire à feu doux 15 minutes.

- Saisir les foies avec sel et poivre.

- Découper les magrets en lamelles.

- Préparer la vinaigrette avec l'huile de noix et de maïs, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre.

- Présenter dans des assiettes individuelles la salade.

- Arroser de vinaigrette.

- Disposer sur le lit de salade les foies et magrets au centre et les pois autour.

- Parsemer de cerfeuil et d'estragon.
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monique

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MessageSujet: Re: Feuilles de chêne aux magrets de canard et foie de volaille   Mer 24 Aoû - 8:56

sympa ta recette
merçi Jojo

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