Les joyeuses Picardes


 
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 Carbonade flamande

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Mimi
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MessageSujet: Carbonade flamande   Mar 19 Oct - 22:00

Milou a fait ça ce week end
C'était hyper bon

Pour 6 personnes
1,5 kg de viande de boeuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...) le boucher m'a conseillé du persillé
6 oignons
20 g de beurre doux
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise (ou balsamique, ou vin)
1 litre de bière blonde ou ambrée
3 cuillères à soupe de vergeoise brune (ou cassonade)
2 feuilles de laurier
4 branches de thym séché
3 clous de girofle
Sel, poivre



1. Découpez la viande en tranches épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
2. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
3. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
4. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
5. Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur .
(perso j'ai fait des frites au four)

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monique

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MessageSujet: Re: Carbonade flamande   Mar 19 Oct - 22:22

je connait bien Mimi
une recette de tradition chez ma GM
a part qu'elle rajoutait une tranche de pain d'epices emiettée

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Annick

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MessageSujet: Re: Carbonade flamande   Mar 19 Oct - 23:21

c'est ce que j'allais dire mais quand on met du pain d'epice, on ne sent pas trop le sucré
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Mimi
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MessageSujet: Re: Carbonade flamande   Mer 20 Oct - 9:03

y'avait du pain d'épice dans la recette, j'ai pas osé le rajouter

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Viviane
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MessageSujet: Re: Carbonade flamande   Mer 20 Oct - 9:11

le pain d'épices émietté , ça sert aussi à donner une certaine liaison à la sauce!

ici, je n'en fais jamais, les viandes en sauce sont rares à la maison!

pas question de régime
mais Jean mi, toute sa vie, jusqu'à la retraite, en a mangé tant en collectivité, qu'il a saturé!!

et moi, pas trop portée là dessus non plus....

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MessageSujet: Re: Carbonade flamande   Mer 20 Oct - 9:13

içi Michel n'est pas trop amateur non plus..
a part le civet de lapin...
blanquette daube et cie ne sont pas ce qu'il prefère
et pourtant je trouve qu'en pplus du gout le prix de la viande utilisée est appreciable et permet un plat tres conviviale

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Mimi
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MessageSujet: Re: Carbonade flamande   Mer 20 Oct - 9:30

Ben ici on n'en fait jamais non plus, je n'ai jamais mangé ce genre de plat lorsque j'étais enfant, je n'en n'ai ni l'habitude ni le gout !
mais cuisiné ainsi, c'est un délice !!
mais j'ai remarqué que c'est bien meilleur avec la viande vendue par mon boucher

par contre le pot au feu, je n'apprécie pas du tot

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michou

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MessageSujet: Re: Carbonade flamande   Mer 20 Oct - 10:16

Mimi a écrit:
y'avait du pain d'épice dans la recette, j'ai pas osé le rajouter
t'aurais du c'st bon avecccccccccccccccccccccccccc miammmmmmmmmmmmmmmmm


ici régime ou pas on fait des plat en sauce toute l'année ou presque, enfin ON, JE fais des viandes en sauce presque toute l'année et l'an dernier j'avais fait la carbonnade et tout le monde s'était régalé

la sauce ou pas n'a rien à voir avec le régime, c'st le gras qui compte et j'(en mets ce qui n'enlève rien au gout du plat et l'alcool cuisiné a perdu ses calories

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Nicolette

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MessageSujet: Re: Carbonade flamande   Jeu 6 Jan - 15:06

dans la recette donnée par ma copine belge de Blégny
on la fait de préférence la veille, sans sucre, avec une poignée
de pruneaux, un filet de sauce worcestershire et le lendemain
on fait mijoter un peu avec, une c à s de moutarde, un filet de
vinaigre et une c à s de gelée de groseille.
Tout çà de mémoire :69:
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MessageSujet: Re: Carbonade flamande   

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