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 Mille feuilles croustillant au gambas et guacamole

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monique

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MessageSujet: Mille feuilles croustillant au gambas et guacamole   Mer 2 Juin - 9:24

Une recette réalisée lors de l'atelier Croustipate dont je vous ai parlé l'autre jour. Cette recette est très vite faite et elle a fait l'unanimité ! Un délice !!

Ingrédients pour 6 personnes :

* 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
* 12 gambas
* Fleur de sel,
* piment d’Espelette
* 3 avocats
* 5 cl d’huile d’olive
* 5 cl de lait
* 1 citron vert
* ¼ botte de coriandre

Préchauffez le four à 200°C (th 7).

Disposez les 2 rouleaux de pâte feuilletée entre 2 plaques de cuisson (utiliser une toile silpat ou un papier sulfurisé pour protéger) et cuisez-les au four pendant 20 minutes. Le fait de cuire sous presse la pâte feuilletée, le lever de la pâte est mieux maitrisé, plus harmonieux et permet de conserver un croustillant et un goût de beurre incomparable (car l’humidité s’échappe moins).

Une fois cuites découper 18 petits rectangles. Utilisez plutôt un couteau à pain ou un couteau à dents.

Epluchez les avocats et récupérez la chair. Lavez puis zestez le citron vert.

Effeuillez la coriandre. Dans un robot, mixer les avocats avec la coriandre, les zestes et le jus du citron vert, 5 cl d’huile d’olive et le lait. Rectifiez l’assaisonnement. Verser cette mousse dans une poche à douille avec une douille cannelée Si vous tartinez grossièrement avec le dos d'une cuillère, ça marche aussi :)
Décortiquer les gambas en retirant les boyaux avec une pointe de couteau. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive faire poêler les gambas pendant 2 minutes, puis les assaisonner de fleur de sel et piment d’Espelette.

Pour le dressage : Sur 12 rectangles, décorez de mousseline d’avocat, puis déposez les gambas. Montez les millefeuilles et terminez par les 6 derniers rectangles de pâte feuilletée.



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LOUPIAC

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Date d'inscription : 18/07/2008

MessageSujet: Re: Mille feuilles croustillant au gambas et guacamole   Jeu 3 Juin - 3:55

Merci Monique, je trouve cette recette bien sympathique
et tout à fait dans mes cordes.
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MessageSujet: Re: Mille feuilles croustillant au gambas et guacamole   Ven 4 Juin - 8:07

hum comme dirait quelqu'un que je connais miam mimammmmmmmm
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MessageSujet: Re: Mille feuilles croustillant au gambas et guacamole   

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Mille feuilles croustillant au gambas et guacamole
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