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 Paté de pommes de terre, à la berrichonne

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Viviane
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MessageSujet: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Dim 12 Aoû - 14:36

vous achetez deux rouleaux de pate feuilletée, en étaler une dans une tourtière, disposez sur le fond, on rondelles fines, des pommes de terre, il en faut à peu près un kg, entre deux, saler poivrer, quelques très fines lamelle d'un oignon, disposées ça et là, avec parcimonie, et quelques pluches de persil plat, aussi, pour parfumer, ça vous donne environ à 2cm1/2,à 3 cm d'épaisseur de pomme de terre, vous couvrez avec le deuxième disque de pate feulletée, et vous soudez les bords, comme pour une tourte, un petit trou d'un cm au milieu, pour que la vapeur s'échappe, dorer au jaune d'oeuf, et mettre à four chaud, th7, environ une heure;
*faire durcir des oeufs, une dizaine environ, les écaler, chauds, et quand la tourte est cuite, découper avec précaution le disque du dessus, étaler sur les pommes de terre environ 20 cl de crème fraiche, puis les demi oeufs, coté jaune sur les pommes de terre, ajouter encore un peu de crème, remettre le dessus en pate, laisser 5mn au four chaud, le temps que la crème descende dans les pommes de terre, et servez...

ce plat est très consistant, complet, alors, moi, je le sers avec une salade verte...

mias le vous précise que dans le Berry, on sert ça en....entrée....
alors, pour manger après ça....faut avoir une grande faim!!!

pour les puristes, jadis, on faisait ça avec de la pate brisée....
moi, maintenant, je préfère la feuilletée....

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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Dim 12 Aoû - 14:41

Eh bien, en entrée....

je ne vois pas vraiment quoi manger après...

Mais j'imagine que "dans le temps" ça devait passer (ils n'étaient pas le cul vissé l'ordi.... )

Ceci dit, en plat, avec une salade..... pourquoi pas......
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Viviane
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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Dim 12 Aoû - 14:45

je confirme, je fais ça en plat.....
et c'est économique et complet ....

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Mimi
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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Dim 12 Aoû - 16:58

Et les oeufs durs ? obligé?
On peut pas faire sans ?

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Viviane
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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Dim 12 Aoû - 17:15

tu peux faire sans.....
je suppose que c'est la recette de Nicolette, le paté bourbonnais

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michou

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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Dim 12 Aoû - 22:15

ouf après ça plus faim

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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Lun 13 Aoû - 7:59

Recette qui cale en effet

une salade verte apres et c 'est un repas ..

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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Lun 13 Aoû - 15:07

Merci pour ta recette, Viviane, je faisais à peu près la même chose, mais au-milieu des couches de pommes de terre, je mettais une fine couche de chair à saucisses. Pas trop de crême fraîche bien sûr, à cause de la chair à saucisse, mais c'est pareil, quand tu as mangé une part de ça, tu peux aller au lit sans diner .....
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Josy

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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Sam 16 Fév - 19:41

Je confirme avoir mangé ce paté chez mon frère qui habite le Berry (Argenton sur creuse). Sa femme l'a acheté tout fait. Et maintenant, ils ne mettent plus d'oeufs. Par contre au moment de Pâques, il fabrique un autre paté dans de la pate feuilleté avec de la chair à saucisses et des oeufs durs.
Nous avions mangé cela le soir avec une salade. Mais il se fabrique petit et les parts étaient petites et j'ai pu apprécié. Je pense que si l'on en mange un petit peu c'est très bon.

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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Sam 16 Fév - 20:44

un ami nous a déjà fait ce plat mais pas avec des oeufs mais de la viande à la place je crois....
c'était exellant!!
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Viviane
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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Sam 16 Fév - 21:01

le paté à la viande et aux eoufs n'a rien à voir avec le paté aux pommes de terre

le paté à la viande et aux oeufs, c'est le célèbre paté de Paques ...

je vous chercherai la recette....

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michou

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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Sam 16 Fév - 21:04

faut pas chatouiller Vivi sur le paté à la viande ou à la patate

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Mimi
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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Sam 16 Fév - 21:05



et pourtant le Berrichon c'est jean Mi

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Viviane
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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Sam 16 Fév - 21:12

je préserve le patrimoine, moa ..
important, de transmettre

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Nicolette

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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Dim 17 Fév - 8:15

le pâté aux pommes de terre avec crème fraîche
qui dégouline c'est BOURBONNAIS
sans oeufs bien sûr
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Josy

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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Dim 17 Fév - 8:52

Alors là je ne veux pas polymiquer Nicolette. Mais les recettes de cuisine, sous le même nom, chaque région à la sienne. C'est comme le Tourin, suivant la région il est fait différemment.

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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Dim 17 Fév - 9:22

Moi non plus Noga

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Josy

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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Dim 17 Fév - 9:50

Bon alors, je vous explique c'est tout simplement une soupe à l'ail, et la recette est différente suivant les régions. Je l'ai découvert en Dordogne et Bernard en fait un succulent. Je vais rechercher la recette et vous la mettre.

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monique

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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Ven 4 Déc - 16:21

ben je fais remonté la recette de Vivi
me semble super bonne et je vais tres certainement l'essayer, car içi cela va plaire surtout a Michel et quel que soit son origine miammiam

ps : je vais aussi la transmettre a mes filles car un bon plat de famille et pas cher

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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Ven 4 Déc - 17:50




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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Ven 4 Déc - 17:54


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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Ven 4 Déc - 18:38

Ehooo moi sans sera sans les oeufs durs je pense !!!
Et tite question est ce qu'on est obligée de découper le chapeau pour mettre la crème liquide ou on peut la mettre par le petit trou ????
et est ce qu'on peut mettre du gruyère râpé entre les couches de patates ???
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Viviane
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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Ven 4 Déc - 19:07

oui, il faut découper le dessus, car autrement , ça va pas, la crème est épaisse, et se dissoudra avec la chaleur des patates, recouvertes de la pate, et non, on ne met pas de gyuyère, c'est pas un gratin!!!

l'essayer, c'est l'adopter, c'est super bon

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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Ven 4 Déc - 23:27

Merci pris bonne note !!!!
Mais j'ai la de tout démollir en découpant le chapeau.......bon vais essayer. C'est de la crème fraîche épaisse ou liquide.
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Viviane
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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   Sam 5 Déc - 8:20

mais non, tu démollis rien!!
tu entailles autour, à 2 cm du bord, avec la pointe d'un grand couteau, et tu passes la lame dessous, pour bien soulever, et la pate feuilletée cuite, ça se tient bien !
moi, je prends de la crème normale, mais si tu veux faire plus léger, tu peux très bien prendre la crème allégée, maisje déconseille la crème liquide, qui imbiberait tout d'un coup!
alors que la crème épaisse, elle fond doucement entre les patates et garde bien son gout

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MessageSujet: Re: Paté de pommes de terre, à la berrichonne   

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