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 HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!

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MessageSujet: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Mer 8 Aoû - 14:58

Ben je viens de me rappeller que Débo adore les noix de st jacques et j'en ai 2 paquets au congèle que je viens de sortir !!!
Je voudrais les préparer en plat de résistance et non entrée !!
QUi a une idée de comment il faut les cuisiner et de quoi il faut les accompagner (j'ai prévue de préparer aussi une salade, feuilles de chêne avec)

Merci par avance pour vos idées précieuses
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Viviane
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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Mer 8 Aoû - 15:02

s tu veux, simple et délicieux, en brochettes, avec des crevettes dcotiquées intercalées, au on a fait ça pour la garden party du mariage de Benjamin

ou simplement poélées, déglacées avec de la crème fraiche, en accompagnement de légumes de saison....

après tu as des recettes plus élaborées, avec champignons, etc.....

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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Mer 8 Aoû - 15:04

Non je trouve que poélées avec des petis légumes c'est super bien car pour le le BBQ c'est foutu, il pleut à digue dag depuis ce matin !!!
Merci ma bichette
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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Mer 8 Aoû - 15:09

Si vous n êtes pas trop nombreux ..

Décorer une belle assiette par personne

Avec de la feuille de chene ..ou panaché de salade ...


Faire poeler les noix de Saint Jacques 3mm sur chaque face
dans un peu d huile d olive , + un peu d astra ...

Otez les noix , les disposez sur l assiette , 4 noix par personne ..

- Déglacer la poele au vinaigre basalmique ... 2 cuillerees .
- Versez cette sauce sur les noix et la salade ..

( tu peut mettre si tu aime une bonne cuillérée de creme fraiche , avec le déglacage de la sauce )

Je sale un peu les noix ..et poivre aussi .à votre gout

Servir avec du riz blanc ....un petit ramequin par personne ...

C est tres bon ...
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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Mer 8 Aoû - 15:15

Merci monica ça tombe bien j'ai du vinaigre balsamique somme toute c'est un peu la recette de Bichette sauf vinaigre balsamique !!
Croyez vous qu'il soit de bon ton d'y mettre à revenir en même temps que les noix de saint jacques une pointe d'ail finement haché et un peu de persil ????
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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Mer 8 Aoû - 15:28

Avec le vinaigre balsamique
POUR L AIL JE PEUX PAS REPONDRE ...
JAMAIS ESSAYE

PAR CONTRE LE PERSIL ..FINEMENT HACHE ..ET FRISE
( le plat est plus fort )

POURQUOI PAS ???????

En cuisine on peux tout tenter ....c est de l inovation ...
:bounce: :bounce:

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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Mer 8 Aoû - 15:33

merci ma biche
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Mimi
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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Mer 8 Aoû - 15:47

Moi je dirais oui pour l'ail
Mais les puristes ???

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michou

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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Mer 8 Aoû - 16:02

avec des morceaux de lotte
poeller la lotte en morceau, poeller les saint jacques, retirer, ajouter à la place de l'échalote, dans la poelle remettre les poissons et les cocquilles et ajouter un grand verre de vin blanc laisser cuire quelques minutes, saler poivrer et avant d'éteindre le feu ajouter quelques cuillèrées de crème fraiche, ramener à ébulition et servir à l'asiette avec du riz blanc

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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Mer 8 Aoû - 16:19

Merci michou je crois que je vais faire un mixe des 3 mais sans lotte car je n'ai que jesnoix de st jacques !!!
Je pense même que je vais remplacer le vinaigre balsamique par le vin blanc car débo est assez difficile et le vin blanc passera mieux
donc st jacques, echalottes, ail, vin blanc, crème fraîche (liquide ça va aussi ??)persil plat, petis légumes ert timbale de riz blanc c'est bon ???
bien résumé les filles ???
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Mimi
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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Mer 8 Aoû - 16:31

on arrive à quelle heure ???

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michou

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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Mer 8 Aoû - 16:46

j'arriveeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

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Viviane
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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Mer 8 Aoû - 16:55

chiche....

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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Mer 8 Aoû - 17:14

Allez chiche je vous attends vous êtes les bienvenues !!
Nous ne serons pas nombreux car ma fille et son mari sont en BG nous serons 4 alors vous pouvez venir mais pas plus tard que 19h30 pour l'apéro !! c'est du champ
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michou

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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Mer 8 Aoû - 17:17

je commande mon jet privé et j'arrive

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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Mer 8 Aoû - 17:23

tu compte attérir vers quelle heure ????
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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Mer 8 Aoû - 17:26

La saveur des St Jacques est très subtile, dommage à mon avis de cacher avec de l'ail, le persil oui.....

Poêler les noix de St Jacques dans un peu d'huile d'olive et une noix de beurre (pour une jolie coloration).

Faire une sauce au safran :

Faire revenir (sans coloration) une échalote finement hachée, déglacer avec 1/2 dl de vin blanc, réduire à sec.
Ajouter 1 dl de fond de poisson (ça existe en poudre, à défaut fond de volaille), mijoter 5 minutes.
Ajouter 1 dl de crème et des pistils de safran...
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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Mer 8 Aoû - 17:29

Je n'ai pas de pistil de safran maqi du safran poudra ça va aussi ???
9a veut dire quoi réduirte à sec ??
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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Mer 8 Aoû - 17:47

cocotteminute a écrit:
La saveur des St Jacques est très subtile, dommage à mon avis de cacher avec de l'ail, le persil oui.....

Poêler les noix de St Jacques dans un peu d'huile d'olive et une noix de beurre (pour une jolie coloration).

Faire une sauce au safran :

Faire revenir (sans coloration) une échalote finement hachée, déglacer avec 1/2 dl de vin blanc, réduire à sec.
Ajouter 1 dl de fond de poisson (ça existe en poudre, à défaut fond de volaille), mijoter 5 minutes.
Ajouter 1 dl de crème et des pistils de safran...
**********************

Moi aussi d acc avec Cocotte
la St jacques plus elle est naturelle , mieux c est ..
La colorér , pas la faire trop cuire 3mm sur chaque face cà vat
sinon caoutchouc ..
J utilise aussi souvent le fumet de poisson comme fond de sauce ..
cà le fait tres bien .. pour des poissons entre autre ..
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michou

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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Mer 8 Aoû - 17:57

kriska a écrit:
tu compte attérir vers quelle heure ????


heu juste vers l'heure de l'apéro

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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Mer 8 Aoû - 18:23

Réduire à sec = jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de jus dans la casserole, juste un sirop....

Tu peux utiliser du safran en poudre.... en pistils c'est juste plus joli....
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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Ven 10 Aoû - 7:37

Kriska, tu n'as pas l'impression de gâcher tes coquilles avec de l'ail ? On ne sentira plus le goût des coquilles mais celui de l'ail ! Personnellement, je n'en mettrai pas. Et ma recette est nettement moins light que les vôtres. Je fais revenir dans du beurre de l'ail et de l'échalote, puis je rajoute un peu de vin blanc, je fais réduire, je passe, je mets de la crême fraiche à épaissir avec, et je rajoute un peu de jus de moule que j'ai en permanence dans le congélateur. Ensuite, je passe les coquilles dans le beurre, puis dans la sauce . Si on veut faire chic, on met le tout dans une pâte feuilletée, et je vous assure qu'il n'en reste jamais
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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Ven 10 Aoû - 8:39

Avec les noix de St Jacques , moi j évite trop de ail oignons , ou autre

Chez nous les puristes les mangent je parles de fraiches

Simplement en Carpaccio, assaissonne d huile d olive et d un filet de citron ...une pointe de poivre on peu ..


Bien sur d autre tas de recette
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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Ven 10 Aoû - 8:39

rassure toi nelly j'ai suivi vos conseils et je n'ai pas mis d'ail !!!
j'ai fait la recette de cocotte, j' navais pas de fumet de poisson j'ai juste mis du fond de volaille très peu, puis du jus de moules (moi aussi je le garde au congèle), échalottes, vin blanc et surtout crème fraîche et pas de safran je n'en avais plus. Ensuite au moment de servir j'ai ciselé un tout petit peu de persil juste pour la la couleur !!
J'ai servi sur assiette avec des petis légumes et un peu de tagliatelles.
Ils se sont bien régalé et moi aussi.
En entré j'avais préparé des tomates au thon et pour l'apéro des toasts grillés au saumon fumé. Du champ à l'apéro (plutôt du cordon négro qui est un champagne Espagnole excellent, meilleur qu'un bon krément et rien de comparable avec du mousseux (beurkkk le mousseux), c'est vraiment aussi bon qu'un bon champagne et surtout bcp moins cher........je vous le recommande (35 frs la bouteille à auchan)
Pour le repas j'ai servi un vin blanc fruité que j'ai acheté chez un viticulteur allemand lors de ma dernière mission .
Fromage et pas de dessert !!


Dernière édition par le Ven 10 Aoû - 9:48, édité 1 fois
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Viviane
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MessageSujet: Re: HELP AU SECOURS TOUT LE MONDE SUR LE PONT !!!   Ven 10 Aoû - 9:43

pas cher,n 35 euros????

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