Les joyeuses Picardes


 
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 RILLONS

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Viviane
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MessageSujet: RILLONS   Dim 22 Fév - 7:56

les rillons, qui coutent désormais plus cher que le filet de boeuf sur les rayons ses charcutiers traiteurs, alors que dans le temps, c'était le plat du pauvre, peuvent en fait, si vous les cuisnez vous memes, représenter un plat très économique
Surtout si vous profitez des promos régulières sur la viande de porc, en ce moment, à Auchan, la poitrine de porc entière est vendue 1,90 e le kg !

la poitrine, la prendre pas très grasse, mais il y a toujours un excès de gras à un endoit,que je prélève, et que je fais fondre doucement dans une grande sauteuse... retourner de temps en temps, ça donne une graisse, et ce qu'on appelle des gratons, résidus de gras confit... dont se régalaient autrefois les gens modestes, eh oui, on ne faisait pas attention comme aujourd'hui

donc, détailler en cubes d'environ7cm, les enrober grossièrement de gros sel, et les placer bien sérrés dans un récipient qui ferme, mettre au frais 18 à 24 heures.

les riencer sous l'eau froide, et ensuite, laisser tremper environ une heure, pour dessaler la surface....


un conseil, si vous avez la possibilté de faire ce qui suit dans un sous sol, ou comme moi, sous ma pergola où j'ai une vieille gazinière, n'hésitez pas, car les vaperus grasses, et la viande qui saute

donc, épongez bien vous cubes de viande, et dans la graisse préalablement fondue, et chauffée, faire revenir sous toutes les faces, pour bien colorer....
ranger ensuite les futurs rillons dans un plat à four, moi, je fais dans la lèchefrite, car tant qu'à faire, je fais au moins,une demie poitrine
et mettre au four, à th 7 si possible en chaleur tournante... une bonne heure, ou un peu plus... en retournant les cubes une ou deux fois, ils perdent une grande partie de leur graisse, deviennnent confits....

quand ils sont bien colorés, et confits, les mettre sur une grille, à refroidir.

je récupère la graisse dans la lèchefrite, une sorte de saindoux dont je peux me servir pour cuire ensuite des pommes de terre, ou dela viande.

pour ma part, une fois bien froid, j'en congèle par 4 en petits sachets.

se mangent froids, vous acommpagnez selon votre gout, salade verte, salade de p d t, patates à l'eau, ou autre...
mes hommes aiment manger ça avec une bonne tartine

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michou

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MessageSujet: Re: RILLONS   Dim 22 Fév - 8:42


trop gras bien ça doit etre goutu ce truc là

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au revoir Marie Ange



le bonheur est souvent la seule chose que l'on puisse donner sans l'avoir et c'est en le donnant que l'on l'acquiert (VOLTAIRE)
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monique

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MessageSujet: Re: RILLONS   Dim 22 Fév - 8:48

merçi vivi, je prend note et des que je serai a nouveau bien reinstaller j'essayerai cela va plaire içi

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Viviane
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MessageSujet: Re: RILLONS   Dim 22 Fév - 8:50

non, Michou, le gras, t'es pas obligée dele manger, et la viande entre deux est maigre

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MessageSujet: Re: RILLONS   Dim 22 Fév - 9:27

Merci pour ta recette Vivie, j'essaierai quand je serai sur pied. Ce doit être très bon dans une salade avec
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monique

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MessageSujet: Re: RILLONS   Lun 9 Jan - 20:24

merçi Vivi d'en parler, j'avais oublié

dis moi es ce qu'eventuellement on peut en faire en pot et stereliser??

cela me permettrai d'en faire pour chez mes filles et fils

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Viviane
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MessageSujet: Re: RILLONS   Lun 9 Jan - 20:50

je ne pense pas que ça fasse pareil, Monique, une fois passés en bocaux!

mais une fois cuits, et mis au réfrigérateur, ça se garde bien une huitaine de jours, sans problème!

autant dire que si tu les emmènes dans ton frigo de voyage, ça ira, mais moi, je n'en fais que quand je trouve la poitrine en promo, comme la semaine passée à inter!

et je la prends pas trop grasse, meme s'il en faut un peu quand meme, pour que ça puisse se confire en cuisant!

une confidence?

je me demande si mon mari ne m'a pas gardée juste pour ça...

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