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 Saint Jacques à la Mandarine

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MessageSujet: Saint Jacques à la Mandarine   Jeu 25 Déc - 12:03

Saint-Jacques à la mandarine


- Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn

Pour 4 personnes :
• 3 échalotes
• 5 cl de jus de mandarine pressée (50 g)
• 15 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de Cognac
• 1 cuillère à soupe de Mandarine Impériale (à défaut Grand Marnier ou Cointreau)
• 400 g de noix de Saint Jacques
• 50 g de beurre
• 1 pincée de graines de cumin
• beurre, sel, poivre du moulin
• quelques brins de ciboulette (facultatif)
• 2 endives
• 1 zeste de mandarine en julienne



• 1 Laver et émincer les endives. Les faire revenir et légèrement caraméliser avec un peu de beurre. Saler et poivrer. Les réserver au chaud.

• 2 Poêler rapidement et colorer les coquilles Saint-Jacques (pas plus de 2 minutes par face maximum). Les réserver au chaud.

• 3 Jeter les graisses de cuisson de la poêle, remettre un peu de beurre, éplucher et hacher les échalotes et les mettre à fondre dans la poêle.

• 4 Quand elles sont bien fondues, ajouter le jus de mandarine et les graines de cumin (ne pas trop en mettre pour ne pas masquer le goût subtil de la mandarine) et faire réduire légèrement 1 minute à feu vif. Crémer, réduire à nouveau puis ajouter les alcools et enfin réduire encore environ 1 minute. Ne pas mettre plus d'alccol que ce qui est indiqué.
Mettre environ 50 g de beurre dans la sauce et fouetter vivement pour l'émulsionner (monter au beurre).
Rectifier l'assaisonnement.
• 5 Mettre le zeste en très fine julienne dans une casserole, le couvrir d'eau et porter à ébullition. Donner un bouillon et recommencer l'opération 2 fois.

• 6 Répartir les endives dans les assiettes de service chaudes.
Poser dessus les noix de Saint-Jacques, mettre la sauce autour, répartir le zeste blanchi et servir sans attendre.
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Mimi
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MessageSujet: Re: Saint Jacques à la Mandarine   Jeu 25 Déc - 12:06

miam

ça m'a l'air super bon

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Hier est derrière,demain est un mystère,aujourd'hui est un cadeau

 
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MessageSujet: Re: Saint Jacques à la Mandarine   Jeu 25 Déc - 12:06

mais tu es à l'affut de tout, oui c'était très bon, j'ai adoré.
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MessageSujet: Re: Saint Jacques à la Mandarine   Jeu 25 Déc - 13:10

Miam bis! merci Mamie
je vais essayer pour le 1er de l'an !
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Mimi
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MessageSujet: Re: Saint Jacques à la Mandarine   Jeu 25 Déc - 19:52

Mamiebourg a écrit:
mais tu es à l'affut de tout, oui c'était très bon, j'ai adoré.

non, juste présente quand tu as posté
j'ai vu le news s'allumer

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MessageSujet: Re: Saint Jacques à la Mandarine   Ven 26 Déc - 14:49

Très bonne idée pour renouveler mes sauces..... merci
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MessageSujet: Re: Saint Jacques à la Mandarine   Ven 26 Déc - 16:10

cocotteminute a écrit:
Très bonne idée pour renouveler mes sauces..... merci

à ton service; pour une fois, c'est toujours à toi que l'on fait appel, mais là c'était vraiment délicieux je t'assure
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LOUPIAC

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MessageSujet: Re: Saint Jacques à la Mandarine   Sam 27 Déc - 4:08

Merci Mamie, je l'ai imprimer, je vais la mettre au menu du 1er janvier.


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MessageSujet: Re: Saint Jacques à la Mandarine   

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