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 fricassée de Saint-Jacques

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MessageSujet: fricassée de Saint-Jacques   Mer 3 Déc - 23:22

* Pour : 4 personnes
* Durée : 40 minutes
* Difficulté : facile


Ingrédients pour Fricassée de coquilles Saint-Jacques :

* 24 coquilles Saint-Jacques
* 100 g de beurre
* 200 g d'échalotes
* 500 g de champignons de Paris
* 50 g de vin blanc
* thym
* estragon
* 250 g de crème fraîche
* sel
* poivre
* cerfeuil
* ciboulette
* persil

Phases techniques pour Fricassée de coquilles Saint-Jacques :

* Ciseler finement les échalotes.
* Dans une poêle, faire suer au beurre les échalotes.
* Ajouter les coquilles Saint-Jacques puis les champignons de Paris émincés.
* Remuer.
* Rajouter le vin blanc, le thym et l'estragon.
* Laisser mijoter à couvert.
* Lorsque les noix de Saint-Jacques sont cuites (3 minutes maximum), les retirer et les garder au chaud.
* Faire réduire et crémer avec la crème fraîche.
* Laisser réduire à nouveau. Rectifier l'assaisonnement.
* Remettre les noix de Saint-Jacques dans la sauce. Bien mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux avant de servir.
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LOUPIAC

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MessageSujet: Re: fricassée de Saint-Jacques   Jeu 4 Déc - 3:18

voilà une recette qui m'a l'air bien bonne, une idée pour Noël peut être

Merci Cocotte

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MessageSujet: Re: fricassée de Saint-Jacques   Jeu 4 Déc - 16:17

ça me plait bien ça Cocotte merci beaucoup!
C'est justement la saison des coquilles St Jacques.....

Par quoi peut on remplacer l'estragon s'il te plait?


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MessageSujet: Re: fricassée de Saint-Jacques   Jeu 4 Déc - 18:07

Comme il y a du thym.... on pourrait lui associer du romarin...

Autrement du cerfeuil...
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MessageSujet: Re: fricassée de Saint-Jacques   Jeu 4 Déc - 20:20

c est la saison en effet qui bat son plein chez nous

3 euros80 le KGS de coquilles de la baie avec corail
3.50 euros par 5 kgrs achete .

ici elles sont draguees le matin 3 jours par semaine et vendues fraiches bien sur

c est un de mes mets préféres
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MessageSujet: Re: fricassée de Saint-Jacques   Jeu 4 Déc - 20:23



elles sont tres riches en fer ...
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MessageSujet: Re: fricassée de Saint-Jacques   Jeu 4 Déc - 20:40

Merci Cocotte!

Monica moi aussi j'adore!!!!!! et chez nous encore moins chères quand on connait des pêcheurs

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MessageSujet: Re: fricassée de Saint-Jacques   Jeu 4 Déc - 21:16

Nous avons entendu hier un reportage sur la TV suisse....

le 80% des noix de St Jacques qui sont vendues (en Suisse ou en France) sont en réalité des pétoncles.... c'est légal....

et certaines vendues en grandes surfaces sont de qualité moindre .....
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michou

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MessageSujet: Re: fricassée de Saint-Jacques   Jeu 4 Déc - 22:25

Monica a écrit:
c est la saison en effet qui bat son plein chez nous

3 euros80 le KGS de coquilles de la baie avec corail
3.50 euros par 5 kgrs achete .

ici elles sont draguees le matin 3 jours par semaine et vendues fraiches bien sur

c est un de mes mets préféres

je veux bien une bourriche de 5 kilos moi

_________________
au revoir Marie Ange



le bonheur est souvent la seule chose que l'on puisse donner sans l'avoir et c'est en le donnant que l'on l'acquiert (VOLTAIRE)
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MessageSujet: Re: fricassée de Saint-Jacques   Ven 5 Déc - 7:55

oui COCOTTE TU A RAISON
J AI VU AU RESTAURANT UN JOUR DIRE CASSOLETTE DE st Jacques et c était des pétoncles ..................GRRRRRRR

bien sur nous ne sommes pas dupes ... pas à nous qu on la fait

j ai de la chance d avoir un neveu ostreiculteur quand il remonte ses dragues , il y à des coquilles avec , alors , j en ai des belles de la baie

mon fils lui les mangent crues , de suite pêchées ..
oiur moi bien sur c est 3minutes de chaque cote et poélées ..
huile d olive , un traut de vinaigre de framboise ou autre balsamique
et servi avec mache ou endives ...

je vous l ai dit c est un met de j apprécie ..
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MessageSujet: Re: fricassée de Saint-Jacques   Ven 5 Déc - 8:49

Moi aussi j'adore les coquilles St Jacques, Merci Cocotte sitot demandé sitôt fait

rien quand lisant je me régalais,

Merci encore.
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MessageSujet: Re: fricassée de Saint-Jacques   Ven 5 Déc - 9:29

Le reportage était tourné en Bretagne et il y a eu une dégustation à l'aveugle avec des chefs de la région..... Ils ne se sont pas laissés tromper.....



On peut reconnaître les vraies st jacques à leur coquille plate et bien il y a des distributeurs qui poussent à glisser des pétoncles dans des coquilles de st-jacques .....
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monique

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MessageSujet: Re: fricassée de Saint-Jacques   Ven 5 Déc - 9:47



ah monica quelle chance des coquilles fraiches

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