Les joyeuses Picardes


 
AccueilS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

 faisans sauté en cocotte à la crème

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Invité
Invité



MessageSujet: faisans sauté en cocotte à la crème   Mer 26 Nov - 20:02

Alors, si tu cherches une recette légère, ce n'est pas ça !!!

J'avais suivi un cours e 1973 avec Pierre Troisgros....


Découper les faisans en 8 morceaux (2 ailes, 2 gras de cuisses, 2 pilons et la poitrine divisée en deux)

Choisir une cocotte (je ne suis pas disponible... ) en fonte suffisamment grande pour que tous les morceaux puissent dorer les uns à côté des autres, y faire fondre 30 gr de beurre.

Déposer dans le beurre chaud tous les morceaux (y compris la carcasse) côté peau en dessous. Saler et poivrer, ajouter bouquet garni (1 brin de thym, 1/4 feuille de laurier, 3-4 queues de persil, 3 gousses d'ail en chemises (pas épluchées). Laisser dorer doucement à couvert pendant 20 minutes.

Sortir les morceaux de faisan et laisser en attente.

Dégraisser le fond de cuisson.

Faire suer 2 échalotes finement hachées et déglacer avec 1 verre à liqueur de cognac, réduire légèrement, ajouter 1 verre de porto, réduire presque à sec.
Ajouter la sauce de la cocotte avec 1/2 litre de crème, amener à ébullition et passer la sauce sur la volaille en écrasant bien les gousses d'ail. Remettre dans la cocotte.

Juste avant le repas, remettre sur le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter quelques gouttes de jus de citron

Pour les jours de gala, on peut finir la sauce avec 40 gr. de foie gras passé.

En dehors de la saison de chasse, on peut réaliser cette recette avec de la pintade...

Il nous avait fait servir avec des nouilles fraîches et une mousse de prairie ( mousse aux champignons) tout aussi calorique, mais boooonnne...
Revenir en haut Aller en bas
Invité
Invité



MessageSujet: Re: faisans sauté en cocotte à la crème   Mer 26 Nov - 20:09

cocotteminute, ça donne faim cette recette, miam !
Revenir en haut Aller en bas
michou

avatar

Nombre de messages : 25102
Age : 63
Localisation : Peypin en provence
Date d'inscription : 22/06/2007

MessageSujet: Re: faisans sauté en cocotte à la crème   Mer 26 Nov - 20:27

merci Anne Lise ça donne vraiment envie cette recette et moi qui sort de table avec la faim

_________________
au revoir Marie Ange



le bonheur est souvent la seule chose que l'on puisse donner sans l'avoir et c'est en le donnant que l'on l'acquiert (VOLTAIRE)


Dernière édition par michou le Mer 26 Nov - 21:10, édité 1 fois
Revenir en haut Aller en bas
Invité
Invité



MessageSujet: Re: faisans sauté en cocotte à la crème   Mer 26 Nov - 20:39

waouhhhhhhhhhhhh

Copier collé :78: :78: :78:
Revenir en haut Aller en bas
Invité
Invité



MessageSujet: Re: faisans sauté en cocotte à la crème   Mer 26 Nov - 20:44

Oui en effet, elle est pas mal comme recette 1/2 l de crême et tout ce beurre on peut peut être l'alléger un peu je vais soumettre la recette à mon zhom, car il vient de recevoir 2 faisans qu'il vient de mettre au congélo et je lui ai proposé de le faire le 28.12

Merci Cocotte mais le 28.12 tu seras peut être disponible je n'ai rien dit,
Revenir en haut Aller en bas
Invité
Invité



MessageSujet: Re: faisans sauté en cocotte à la crème   Mer 26 Nov - 23:10

Mamiebourg.... oublie la cocotte pour le 28.....

Je reprends souvent ces recettes qui datent ...... et je les allège...

Perso : je changerais ça :

1) je n'utilise plus de beurre pour rôtir comme ça, mais de l'huile d'olive (on peut en ajouter juste un petit morceau, ça favorise le "bronzage"... )

2) à la place du demi litre de crème, je mettrais du fond de volaille avec juste ce qu'il faut de crème pour lier
Revenir en haut Aller en bas
Invité
Invité



MessageSujet: Re: faisans sauté en cocotte à la crème   Jeu 27 Nov - 7:46

je viens de rajouter çà à ma recette

Merci Cocotte
Revenir en haut Aller en bas
Invité
Invité



MessageSujet: Re: faisans sauté en cocotte à la crème   Jeu 27 Nov - 7:50

oupsssss et oui


moi aussi huile d olive pour colorer
le beurre j en ai mm pas chez moi et la créme ... lolllll
heureusement il y en à de la légere .

merci cocotte .. :monica:
Revenir en haut Aller en bas
Josy

avatar

Nombre de messages : 29429
Age : 67
Localisation : 95
Date d'inscription : 29/07/2007

MessageSujet: Re: faisans sauté en cocotte à la crème   Jeu 27 Nov - 8:05

Monica a écrit:
oupsssss et oui


moi aussi huile d olive pour colorer
le beurre j en ai mm pas chez moi et la créme ... lolllll
heureusement il y en à de la légere .

merci cocotte .. :monica:

Même en bretagne on ne mange plus de beurre

Je plaisante...... mais en Bretagne le beurre y est bon........ mais santé oblige

_________________





Je reste convaincue que Corolle et toutes les poupées ont une âme, celle que les enfants leur donnent en les aimant tendrement - Catherine Refabert
Revenir en haut Aller en bas
http://poupeesjosyloty.canalblog.com/
Invité
Invité



MessageSujet: Re: faisans sauté en cocotte à la crème   Ven 28 Nov - 10:01

ici comme Monica plus de beurre dans la maison et je suis fille de fermière qui faisait son beurre elle même et oui.

nous aussi huile d'olive, bien l'idée du fond de veau et chez nous c'est crême à 5% de matière grasse

Merci Cocotte,
Revenir en haut Aller en bas
monique

avatar

Nombre de messages : 22349
Age : 69
Localisation : 47390 LAYRAC
Date d'inscription : 20/10/2008

MessageSujet: Re: faisans sauté en cocotte à la crème   Ven 28 Nov - 10:34

alors moi fille de normand.....j'aime beurre et creme donc de temps en temps du beurre surtout demi sel pour se faire plaisir ,
par contre bien souvent de la creme a la place du beurre dans mes recettes.... ce qui forcement allège la creme ayant moins de mg que le beurre et pour le reste huile d'olive a 80 %

_________________
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: faisans sauté en cocotte à la crème   

Revenir en haut Aller en bas
 
faisans sauté en cocotte à la crème
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Les joyeuses Picardes :: Plats-
Sauter vers: