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 Lapin en gelée

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Mimi
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MessageSujet: Lapin en gelée   Jeu 7 Aoû - 12:07

J'en ai déjà fait mais y'a longtemps
Qui a une recette

Deux contraintes : pas envie de désosser le lapin, et pas de gelée en poudre, comme sur les recettes trouvées sur le net


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Viviane
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MessageSujet: Re: Lapin en gelée   Jeu 7 Aoû - 12:12

du lapin, quelques tranches de poitrine fraiche de porc, coupées en deux, avec la couenne
du sel, du poivre, un oignon piqué de clous de girofle, une gousse d'ail, du thym, du laurier
1/2 bouteille de vin blanc sec ordinaire,
tout ça dans une grande terrine, en alternance, bien saler, surtout, et compléter jusqu'au vord d'eau chaude, mettre au four , à couvert, pendant 1 h et demie, th 7/8
laisser refroidir une nuit, et mettre au frigo,
les os du lapin, et la couenne, font prendre la gelée..

on peut rajouter une couenne partiellement dégraissée, pour plus de consistance de la gelée ..

hum, avec des frites, un régal

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MessageSujet: Re: Lapin en gelée   Jeu 7 Aoû - 16:32

Mais dis moi Vivi ton lapin tu le désosses ou pas ?
J'ai pas bien compris là

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Nicolette

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MessageSujet: Re: Lapin en gelée   Jeu 7 Aoû - 16:53

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michou

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MessageSujet: Re: Lapin en gelée   Jeu 7 Aoû - 17:20

pervenche a écrit:
Mais dis moi Vivi ton lapin tu le désosses ou pas ?
J'ai pas bien compris là



bonne question

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au revoir Marie Ange



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nanou

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MessageSujet: Re: Lapin en gelée   Jeu 7 Aoû - 17:26

bén si j'ai bien lu Vivi ne le désosse pas puisqu'elle dit que les os aident à faire prendre la gelée
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Viviane
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MessageSujet: Re: Lapin en gelée   Jeu 7 Aoû - 17:52

non pas désossé, du tout, mis en morceaux, cuisses, rable etc... ailes aussi non, pattes de devant
comme si on faisait cuire autrement..
effectivement Nanou, les os et articulatlions font prendre en gelée

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nanou

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MessageSujet: Re: Lapin en gelée   Jeu 7 Aoû - 17:56

je le savais mais j'avais oublié cette recette ma maman le faisait ainsi merci de m'avoir rappelé cette recette je sens que je vais la refaire
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MessageSujet: Re: Lapin en gelée   Jeu 7 Aoû - 22:34

Moi aussi les filles merci pour ces précisions
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MessageSujet: Re: Lapin en gelée   Ven 8 Aoû - 7:27

Ben... :oops: je cuits tout ensemble avec les os, puis je désosse soigneusement sans trop défaire la chair et je laisse prendre au froid....
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Mimi
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MessageSujet: Re: Lapin en gelée   Ven 8 Aoû - 9:27

C'est la recette que le faisais, je viens de la retrouver
Cuire le lapin très longtemps
Puis le verser dans un saladier avec le jus bien sur
Et laisser prendre au frais

Et nous on ne désosse pas

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MessageSujet: Re: Lapin en gelée   Ven 8 Aoû - 10:08

Chez moi, il y a des "pénibles".... qui n'aiment pas désosser.... :oops:

Alors je leur "mâche" le travail !!!!
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MessageSujet: Re: Lapin en gelée   Ven 8 Aoû - 15:59

pour celles qui veulent désosser:


1 lapin coupé en morceaux
1 pied de veau fendu en deux
150 gr de lard de poitrine coupés en dés
2 carottes
3 échalotes
3 gousses d'ail
1/2 l vin blanc sec
2 clous de girofle
1 bouquet garni
poivre, sel


-Prendre un pied de veau , le mettre dans une casserole avec de l'eau froide quand l'eau bout égoutter le pied.
-faire chauffer du beurre dans une cocotte et mettre a revenir les morceaux de lapin et du lard coupés en dés.
-Quand le tout est bien doré, ajouter de l'ail, des échalotes, des carottes,des clous de girofle,le pied de veau , bouquet garni du sel et du poivre.
-laisser cuire 2h sur feux doux avec la cocotte couverte.
-désosser le lapinou et le pied de veau(les os se détachent tous seuls)
-Mettre le tout dans une terrine
-filtrer la sauce de cuisson et verser la dans le terrine.
-faire prendre au moins 2h au froid

voilà c'est pas compliqué et c'est super bon


Dernière édition par momo le Sam 16 Aoû - 8:19, édité 1 fois
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nanou

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MessageSujet: Re: Lapin en gelée   Ven 8 Aoû - 16:36

ça en l'air j'essaierai
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Mimi
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MessageSujet: Re: Lapin en gelée   Ven 8 Aoû - 16:50

et ça se trouve facilement des pieds de veau

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MessageSujet: Re: Lapin en gelée   Ven 8 Aoû - 16:55

il y en a parfois dans les grandes surfaces ou alors chez le boucher faut lui demander de t'en garder
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Mimi
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MessageSujet: Re: Lapin en gelée   Ven 8 Aoû - 16:58

j'y demanderai


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Nicolette

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MessageSujet: Re: Lapin en gelée   Ven 8 Aoû - 17:01

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MessageSujet: Re: Lapin en gelée   Ven 8 Aoû - 17:05

pauvre petit lapin qu'on veut mettre en terrine
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Nicolette

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MessageSujet: Re: Lapin en gelée   Ven 8 Aoû - 17:36

Jipé est allé faire il est revenu avec
un petit lièvre tout frais à peine chahuté et
des escargots .
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Mimi
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MessageSujet: Re: Lapin en gelée   Ven 8 Aoû - 17:37

tu vas le mettre en gelée ??

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