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 cabillaud "demi-sel" aux oignons et poivrons confi

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MessageSujet: cabillaud "demi-sel" aux oignons et poivrons confi   Dim 15 Juil - 17:53

J'ai testé hier soir cette recette que je trouve intéressante, parce que ce n'est pas un poisson trop cher....

pour 6 pers.

600 gr. de filet de cabillaud paré (si possible avec peau...)
200 gr. de gros sel marin

Etaler une fine couche de sel, poser le filet dessus, peau vers de bas et le recouvrir du reste de sel. Laisser mariner 1h30 au frigo, puis rincer à l'eau clair et éponger avec un papier absorbant.

Faire un caramel avec 70 gr. de sucre, déglacer avec 3 dl jus de citron, 1 dl jus d'orange et 2 dl de fond de veau.
Ajouter 1 gousse d'ail finement hachée et une prise de thym haché.
Réduire de moitié, puis assaisonner de sel et poivre

Peler et émincer 1 poivron rouge, 1 jaune et un 1 vert.
Peler et émincer 2 oignons.
Ajouter ces légumes au précédent mélange et mettre au four à 220° pendant 30 minutes.

Poêler le filet de cabillaud dans de l'huile d'olive, bien le saisir et servir avec la sauce aux poivrons et oignons.



Je l'ai servi avec du riz sauvage....
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Viviane
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MessageSujet: Re: cabillaud "demi-sel" aux oignons et poivrons confi   Dim 15 Juil - 18:00

rien quà la préssentation, on voit la pro!

étonnante recette, mais ça me tente bien!!!!!

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MessageSujet: Re: cabillaud "demi-sel" aux oignons et poivrons confi   Dim 15 Juil - 18:03

Le passage dans le sel a l'avantage de raffermir aussi la chair du cabillaud....
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MessageSujet: Re: cabillaud "demi-sel" aux oignons et poivrons confi   Dim 15 Juil - 18:12

AÎE, oignons et poivrons ne font pas bon ménage dans mon estomac
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Mimi
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MessageSujet: Re: cabillaud "demi-sel" aux oignons et poivrons confi   Dim 15 Juil - 18:39

Merci pour cette recette

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MessageSujet: Re: cabillaud "demi-sel" aux oignons et poivrons confi   Dim 15 Juil - 22:43

Tu pourrais remplacer les poivrons par des tomates, mais en cuisant la sauce moins longtemps....

As-tu essayé de les peler, moi je ne les digère que pelés.....
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MessageSujet: Re: cabillaud "demi-sel" aux oignons et poivrons confi   Lun 16 Juil - 8:22

Pelés ou pas, même sanction

mais les tomates, bonne idée :cheers:

Merci, j'adore le poisson
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MessageSujet: Re: cabillaud "demi-sel" aux oignons et poivrons confi   Lun 16 Juil - 20:18

Dommage pour toi et pour les poivrons....
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MessageSujet: Re: cabillaud "demi-sel" aux oignons et poivrons confi   Lun 16 Juil - 21:20

Merci Cocotte, copié collé et hop dans mon dossier recette poisson.

:78:
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MessageSujet: Re: cabillaud "demi-sel" aux oignons et poivrons confi   Mar 17 Juil - 7:05

Je sais que je vais jouer encore les emme...... mais quand on n'a pas le poisson avec la peau, ça réduit le temps de repos dans le sel ?
Autrement, je la sens bien, cette recette, hop copié-coller ! Merci Cocotte !! Encore, maman, encore !!!
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MessageSujet: Re: cabillaud "demi-sel" aux oignons et poivrons confi   Mar 17 Juil - 10:07

Oui, Nelly..... très bonne question. Autrement il risquerait de devenir trop salé.

Mais c'est un peu dommage pour la présentation, car il a tendance à se "défaire" à la cuisson. Mais c'est seulement moins joli (le goût ne change pas)
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MessageSujet: Re: cabillaud "demi-sel" aux oignons et poivrons confi   

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