Les joyeuses Picardes


 
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 Langue de boeuf

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Mimi
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MessageSujet: Langue de boeuf   Dim 3 Fév - 8:55

j'en cuisine une cet après midi pour ma fille qui vient demain

Vous faites quoi comme sauce pour l'accommoder?

Moi d'habitude je fais tomate ou charcutière mais j'aimerais bien avoir vos recettes

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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Dim 3 Fév - 8:59

Tu ne comptes pas sur moi je pense et en plus je n'aime pas çà du tout
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Mimi
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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Dim 3 Fév - 9:02

Noga a écrit:
Tu ne comptes pas sur moi je pense et en plus je n'aime pas çà du tout

j'ai bien compris

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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Dim 3 Fév - 9:08

moi je fais avec une sauce au madère
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Viviane
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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Dim 3 Fév - 9:19

moi, je fais comme ma mère faisait:
un roux blanc, farine + beurre, comme pour une béchamel, mouillée de bouillon de la langue, pour donner la consistance, et à la fin, j'ajoute 3 échalotes hachées, des cornichons en petits morceaux, du persil haché, je lie ma sauce avec un jaune d'oeuf, additionné d'une cuillère de crème fraiche, e de deux cuillères à soupe de vinaigre de vin, sans oublier quelques tours de poivre du moulin....

là, c'est le régal de mes enfants, et meme les petits enfants, il en raffolent.. et Jean mimi aussi!!!!!

je précise que ma langue,je la cuisine comme un pot au feu, dans ce cas là, je sers donc avec les légumes, la sauce, jen fais environ 1 litre, et le reste s'accomode très bien avec du riz

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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Dim 3 Fév - 9:22

Quand Viviane parle de sa langue, j'aurais bien envie de mettre des
bétises, mais je me retiens
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Mimi
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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Dim 3 Fév - 9:31

Pas de concentré de tomate dans ta sauce alors Vivi ??

Je vais faire des recherches mais je suis certaine qu'en cantine ils balancent le bouillon de langue je ne sais plus pour quelle khonnerie

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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Dim 3 Fév - 9:36

Sauce au madère: du beurre, des oignons hachés, de la farine, du bouillon de langue, un grand verre à vin de madère, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate et des cornichons coupées en petits morceaux.
Ma grand mère la faisait comme cela
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Mimi
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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Dim 3 Fév - 9:47

Momo

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Viviane
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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Dim 3 Fév - 9:52



ils balancent le bouillon???? mais quelle horreur!!!!

j'ai toujours vu l'exploiter à fond....

non, pour moi, pas de tomates... la sauce reste claire

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Mimi
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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Dim 3 Fév - 10:46

Je viens de faire des recherches, ça vient d'une bactérie qui se trouve (parfois) dans la langue et qui provoque des intoxications alimentaires graves
Donc en collectivité...

De toute façon pour moi changement de programme, ça fait deux jours que ma fille a hyper mal à l'épaule et ce matin c'est pire
elle ne peut pas conduire donc ne viendra certainement pas
La langue trempe déjà dans l'eau vinaigrée
Je pense la faire cuire et la congeler car pour deux :???:
Mais la sauce ? Vous en pensez quoi ?

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michou

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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Dim 3 Fév - 10:54

peut pas te répondre ma Mimi la langue c'est vraiment pas mon truc

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Mimi
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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Dim 3 Fév - 10:56

je crois que c'est un plat typique du Nord

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Viviane
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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Dim 3 Fév - 10:56

la bactérie, pour ça qu'on la fait blanchir avant de la cuire avec les légumes

tu peux la congeler,mais sans sauce, mais par contre, pourquoi pas la congeler dans du bouillon, ainsi, au sortir, tu la remets direct à chauffer, et tu fais ta sauce....
juste une suggestion, moi, je fais comme ça

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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Dim 3 Fév - 10:58

congelée dans le bouillon?
t'as déjà fait?
Mais tu la mets dans quoi ?

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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Dim 3 Fév - 16:19

Pour la langue, faire tremper comme tu l'as fait, rincer.
Porter à ébullition cuire 3 minutes, jeter l'eau, rincer la langue
Remettre à cuire avec un bouquet garni et là, on peut garder le bouillon...
(sauf si c'est une sale langue, qui a dit plein de méchancetés....)

Je te dirais comme viviane, congelée dans son bouillon. (dans une boîte... par exemple ou un plat, dans ce cas, quand c'est congelé tu enlèves du plat et tu mets dans un sachet plastique)

La sauce, tu as meilleur temps de la faire au dernier moment
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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Dim 3 Fév - 17:22

je me souviens de la manger avec une sauce vinaigrette persillée...
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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Lun 4 Fév - 7:47

Oui, c'est bon aussi, chaud avec une bonne vinaigrette !!! On vient à quelle heure ???
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Mimi
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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Lun 4 Fév - 9:10

Viendez, viendez y'en aura pour tout le monde

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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Sam 9 Fév - 18:44

Mon chef te donne sa recette de langue braisée,

la faire cuire au bouillon comme d'hab.

ensuite faire revenir des carottes en dés, ainsi que des oignons, et y ajouter des lardons lorsque tout est à peu près revenu y mettre des champignons coupés, Ajouter du concentré de tomate (le voila ton concentré)et faire revenir le tout tout doucement déglacer au vin rouge.

Pendant ce temps tu auras oter la peau de ta langue et tu mettras ta langue sur cette préparation pendant au moins 1/2 h / 3/4 heure en couvrant avec un peu d'eau, (il faut que la langue soit couverte)

de cette façon ta langue prend tous les sucs des légumes et des lardons, et c'est un régal

dès que tu le fais je viens, mais sans mon zhom car mon zhom ça le rend malade (pourtant il adore ça) mais la langue comme le pot au feu cuisent longtemps et développent des ferments que les intestins fragiles de mon zhom ne supporte pas.

tu peux essayer et m'en donner de tes nouvelles,

Cocotte essaye aussi tu ne voudras plus changer de recettes.
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nanou

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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Sam 9 Fév - 18:50

moi aussi je la congèle avec le bouillon Sanguine tu la mets dans un tuppeware assez grand et tu peux parfaitement la congeler par moitié
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nanou

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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Sam 9 Fév - 18:53

pour la sauce je fais à peu près celle de Vivi à part que je rajoute des capres
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Mimi
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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Sam 9 Fév - 21:47

La langue n'a pas été congelée puisque stéphanie est venue
Milou avait fait une sauce piquante, un peu semblable à celle de Vivi, on s'est régalé

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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   Sam 9 Fév - 21:49

la congélation sera pour une prochaine fois... mais c'est mieux comme ça....

Mamiebourg..... j'ai noté la recette..... (je dois congeler, car je suis la seule à aimer dans la famille.... donc je fais des petites portions.... )
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MessageSujet: Re: Langue de boeuf   

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