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 foie gras

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michou

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MessageSujet: foie gras   Dim 4 Nov - 14:05

tout est dans le titre, j'ai des tas der ecettes de foie gras que je neretrouve pas of course!!! alors si vous avez une recette super facile de foie gras en terrine je prends siouplait, je prends aussi les recette de foie gras au torchon, bien que j'ai jamais essayé

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Mimi
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MessageSujet: Re: foie gras   Dim 4 Nov - 14:17

Recette de domie

Foie de canard mi cuit

1 foie gras de canard cru de 600 à 700 g environ
1 cuillère à café bien pleine de sel
½ cuillere à café de sucre en poudre
½ cuillere à café de poivre moulu
1 pincée de 4 épices
¼ verre de sauterne ou de porto (je crois que j’avais mis du cognac conseil de domie)
Séparez les lobes, enlevez délicatement les petites veines avec un couteau pointu,
Dans un bol, mélanger sel, sucre, épices et poivre. Saupoudrez de la façon la plus égale possible le foie dénervé, et arrosez de 5 cl d’alcool.
Mettre le foie dans une terrine, côté rond dans le fond.
Pressez fortement pour bien les souder les uns aux autres à l’aide d’une petite cuillère.
Entourez la terrine de plusieurs tours de scellofrais.
Mettre la terrine dans un bain marie à ras bord dans de l’eau à 70° pour 35 minutes maxi (attention la chaleur du four doit être douce (thermostat N°3 ou 90 °) Si possible utilisez un thermomètre dans l’eau du bain marie.
Après 35 minutes enlevez la terrine du four et posez la sur une couverture de laine. Repliez la couverture pour bien l’emmitoufler pour que la terrine refroidisse le pkus lentement possible.
Le lendemain mettez la terrine dans le frigidaire
A faire au moins 6 jours à l’avance

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michou

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MessageSujet: Re: foie gras   Dim 4 Nov - 14:20

merci ma Sanguine, je me souvenais plus de celle là par contre je ne faisais pas le coup de la couverture je le laisse refroidir à l'air libre sauf que je mets une planchette sur le dessus du foie gras avec un poids afin de lui faire rendre son gras et de ne plus en avoir dans la terrine
en totu cas j'ai mes proportions et ma température de four

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Mimi
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MessageSujet: Re: foie gras   Dim 4 Nov - 14:23

milou ne fait plus celle là
j'en ai d'autres si tu veux
faut que je les tape c'est tout

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MessageSujet: Re: foie gras   Dim 4 Nov - 14:24

Merci Sanguine
Je n en ai jamais fait moi même
c'est le fils qui en fait ..
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Viviane
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MessageSujet: Re: foie gras   Dim 4 Nov - 14:56

Monica a écrit:
Merci Sanguine
Je n en ai jamais fait moi même
c'est le fils qui en fait ..

chez nous aussi, c'est mon fils ainé..... qui le fait!

et c'est

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michou

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MessageSujet: Re: foie gras   Dim 4 Nov - 15:42

Sanguine a écrit:
milou ne fait plus celle là
j'en ai d'autres si tu veux
faut que je les tape c'est tout

ça ira merci
j'attens simplemetn que Nelly voit le post est mette sa recette de foie gras au torchon, me semble qu'elle en a une mais ça urge pas là je vais faire une terrine

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MessageSujet: Re: foie gras   Lun 5 Nov - 12:04

je fais le miens en terrine...
je le fais masserer 48 h avec sel poivre et du pineau des charentes en prenant soins de bien le retourner régulièrement
ensuite je le tasses dans ma terrine, je le cuis 1 heure

avant quil ne refroidisse j'enlève le gras que je conserve à part
je mets un poid sur le reste

une fois figé je fond un peu de graisse que j'avais conservé et je fais un "glaçage" avec...
voilà
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Viviane
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MessageSujet: Re: foie gras   Lun 5 Nov - 12:13

tu le cuis une heure au four? quel thermostat??

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MessageSujet: Re: foie gras   Lun 5 Nov - 13:27

je recherches ça et je vous scannes les recettes que j'ai...
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michou

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MessageSujet: Re: foie gras   Lun 5 Nov - 13:48

moi je laisse macérer 24/36h avec banuyls,calvados, cognac ou porto blanc ça dépend de mes reserves, sel, poivre, sucre, baies roses, feuille de laurier
je mets un plat à chauffer avec de l'eau dedans et je mets mon four à 90° je fais chauffer l'eau dans le four quand le four est chaud je mets mes terrines 1/2h à bain marie, je sors, je fais partir tout le gras je couvre avec une planchette et je mets un poids dessus jusqu'à ce qu'il refroidisse, je recouvre avec un peu de gras pour faire comme dit Banana un glaçage et je déguste au plus tôt dans les 5 jours mais si vous patientez plus, c'est mieux

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MessageSujet: Re: foie gras   Lun 5 Nov - 15:00

Je laisse aussi macérer une nuit au frigo avec sel, poivre et alcool. Tu as raison, Mitchou, j'ai une recette au torchon, qui en fait n'en est pas une, puisqu'il s'agit d'envelopper le foie dans du papier transparent. Ca marche bien aussi. Je vais la rechercher, et je la mets. Il faut d'ailleurs que je commence à me remuer, j'ai mes enfants le 15/12, enfin, presque tous.
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MessageSujet: Re: foie gras   Lun 5 Nov - 15:06

viviane je le met à 175°c durant une heure...
j'ai trouvé une recette de foies gras au torchon de ma mère si vous voulez ;jusque là j'ai pas osé la faire mais il n'y a pas de raison...
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Viviane
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MessageSujet: Re: foie gras   Lun 5 Nov - 15:15



vous me donnez envie d'essayer....

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MessageSujet: Re: foie gras   Lun 5 Nov - 16:49

viviane a écrit:


vous me donnez envie d'essayer....

ose Vivi et tu verras que tu ne mangeras plus que le tien

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MessageSujet: Re: foie gras   Lun 5 Nov - 16:51

Nelly ça presse pas pour le foie gras au torchon sans torchon


Banana, je veux bien la recette de ta maman, car cette année j'ai plus ma terrine d'un kilo et elle me manque donc si je pouvais me passer d'en acheter une ça serait bien, surtout que je n'en ai pas trouvé d'aussi grosse
j'ai donné un foie gras avec ma terrine et foie gras dégusté mais terrine pas rendue

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Viviane
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MessageSujet: Re: foie gras   Lun 5 Nov - 16:56

comme les pots de confiture, hein, michou???

mais ça fait loinnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn.....

elle était bonneeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

merci encore!!!!

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MessageSujet: Re: foie gras   Lun 5 Nov - 16:58

non les pots c'st pas grave c'est de la récup!!!! c'est fait pour faire plaisir mais ma grosse terrine zutttttttt!


la confiture est faites avec des prunes sauvages(pas plus grosses que des cerises) d'un prunier qui a poussé tout seul et qui fait un maximum de fruits chaque année

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MessageSujet: Re: foie gras   Lun 5 Nov - 17:02

et comment se fait il qu'on ne trouve pas de peau, dedans?
tu les mixes?

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MessageSujet: Re: foie gras   Lun 5 Nov - 17:09

viviane a écrit:
et comment se fait il qu'on ne trouve pas de peau, dedans?
tu les mixes?

yes j'enlève les noyeux après cuisson avec mes mimines(beurk tu te rends compte ce que je te fais manger ) et je mixe j'aime beaucoup leur petit gout acidulé

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MessageSujet: Re: foie gras   Lun 5 Nov - 17:12

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MessageSujet: Re: foie gras   Lun 5 Nov - 17:28

merci ce quime gène c'st qu'il trempe combien de temps dans l'eau salée, il faut qu'il prenne du gout quand même !!! demande à maman siouplait merci:DDE:

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MessageSujet: Re: foie gras   Lun 5 Nov - 18:38

Milou a déjà fait la recette donnée par PP de Toinette
Elle est très simple à faire et excellente
Je vous la poste demain


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MessageSujet: Re: foie gras   Mar 6 Nov - 7:33

Tu me rassures, Mitchou, je ne me souviens plus où je l'ai rangée, je vais devoir chercher dans toutes mes recettes, mais ne t'inquiètes pas, je vais la rechercher parce que c'est celle que je compte faire ! J'ai déjà le foie gras .....

Sanguine, tu es une gourmande, moi je mange la confiture de Mitchou à la légère, juste une bouchée par jour !!! Elle est extra !!! Par contre, je n'aurais pas eu l'idée de mixer, mais c'est vrai que c'est très agréable !
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Mimi
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MessageSujet: Re: foie gras   Mar 6 Nov - 9:23

roooooooooo
c'est pas moi la gourmande
Je ne l'ai pas encore entamé celle de Michou

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MessageSujet: Re: foie gras   

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