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 Parmentier de confit de canard au foie gras

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jojo

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Date d'inscription : 30/07/2010

MessageSujet: Parmentier de confit de canard au foie gras   Sam 28 Nov - 0:49

Parmentier de confit de canard au foie gras



Pour 4 personnes:

INGRÉDIENTS
4 cuisses de canard confites
1 kg de pommes de terre bintje
200 g de foie gras cru
2 tomates
Salade
2 échalotes
100 g de beurre
0.25 l de lait
Muscade
Sel, poivre



PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Préchauffez le four th.6 (180°C).
ÉTAPE 2
Hachez les échalotes, coupez les tomates épépinées en brunoise. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
ÉTAPE 3
Faites cuire les pommes de terre 10 min dans un premier faitout d'eau bouillante salée.
ÉTAPE 4
Pendant ce temps, séparez la peau, le gras, les os et le croquant des cuisses de canard. Effilochez la viande à la fourchette.
ÉTAPE 5
Dans un second faitout, faites fondre une cuillère de gras de canard à feux doux et faites-y blanchir les échalotes, ainsi que les tomates.
ÉTAPE 6
Ajoutez le canard, le foie gras et laissez mijoter. Salez légèrement et poivrez.
ÉTAPE 7
Écrasez les pommes de terre en purée, en incorporant le lait et le beurre préalablement bouillis avec un peu de muscade.
ÉTAPE 8
Disposez dans un plat le mélange de confit de canard, puis recouvrez avec la purée. Enfournez pour 10 minutes.
ÉTAPE 9
Servez avec de la salade.
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