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 Terrine de lotte

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Nicolette

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MessageSujet: Terrine de lotte   Lun 17 Nov - 16:27

TERRINE DE LOTTE
A préparer la veille

Ingrédients :

1KG de lotte (2 queues de 500G chacune) sans la peau noire.
1 oignon, 1 carotte, 1 poireau, 1 bouquet garni
30cl de vin blanc , 5 œufs
250G de crème fraiche épaisse, 1 petite boîte de concentré de tomate, 20G de beurre, gros sel, sel fin, poivre en grains, poivre moulu.

Matériel : Saladier, grand moule à cake, plat pour bain marie

RECETTE :

Verser 2L d’eau et le vin blanc dans un faitout assez large pour contenir la lotte.
Ajouter la carotte, le poireau et l’oignon coupés en morceaux.
A ébullition saler avec 2 c à s de gros sel, ajouter le bouquet garni et 15 grains de poivre.
Laisser bouillir environ 20min puis laisser tiédir avant d’y plonger la lotte.
Reporter à ébullition très douce et faire pocher 10 min puis couper le feu et laisser la lotte refroidir dans le bouillon.

L’égoutter et la couper en gros dés.
Préchauffer le four th 6/7 (200°C)
Beurrer un moule à cake.
Tapisser le fond d’une feuille d’alu beurrée.

Casser les œufs dans un saladier, les battre à la fourchette en y incorporant le concentré de tomate et la crème.
Travailler longtemps ce mélange pour qu’il soit bien homogène. Saler et poivrer.
Ajouter les dés de lotte au mélange et verser le tout dans le moule à cake.

Placer le moule au four, dans un plat contenant 2cm d’eau bouillante et laisser cuire 1H et quart environ.
Pendant la cuisson remettre de l’eau bouillante dans le bain marie pour maintenir le niveau.
Laisser refroidir puis mettre au frigo jusqu’au lendemain.

Se mange en tranches accompagnées de mayonnaise ou d’une mayonnaise au fines herbes.
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Mimi
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MessageSujet: Re: Terrine de lotte   Lun 17 Nov - 17:28

Merci pour la recette Nicole

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Viviane
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MessageSujet: Re: Terrine de lotte   Lun 17 Nov - 17:39

ça me plait bien!!! 

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jojo

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MessageSujet: Re: Terrine de lotte   Lun 17 Nov - 18:57

Merci pour la recette Nicole en supprimant 2 trucs ce sera super bon
on fait combien de part avec ta recette ?
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Nicolette

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MessageSujet: Re: Terrine de lotte   Mar 18 Nov - 12:41

Je la fais dans mon grande moule à cake, une 15aine peut être, le mieux serait que tu regardes ton moule à cake et que tu imagines combien de tranches tu pourrais couper.
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jojo

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MessageSujet: Re: Terrine de lotte   Mar 18 Nov - 23:38

Si ça fait un moule à cake ça ira car je ferai des petites parts pour présenter dans des assiettes avec surement le flan de saint Jacques et du saumon fumé
Merci Nicole
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MessageSujet: Re: Terrine de lotte   

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Terrine de lotte
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